看小乳鸽如何撬动粤菜产业大发展
发布日期:2022-08-30 14:38   来源:未知   阅读:

  “一鸽胜九鸡”“无鸽不成席”,这是中山人饭桌上常说的一句线日,www.252535a.com。由广东省人力资源和社会保障厅指导,中山市三项工程领导小组主办的“粤菜师傅·幸福菜谱”石岐乳鸽专场发布活动在中山举行。广东“粤菜师傅·幸福菜谱”今年首站落地中山,当天发布了石岐乳鸽全域地图,全面推出石岐乳鸽预制菜,举行了中山市第一届“鸽肴”大赛。从养殖到制作,再到线上线下推广、预制菜研发,一只只小乳鸽正推动着中山粤菜产业大发展。

  中山市第一届“鸽肴”大赛现场,30多位粤菜师傅同台竞技,煎、炸、烤、红姐统一彩图图卤、蒸、煲、煮,乳鸽烹饪方法花样繁多。不多久,生炸石岐乳鸽、陈皮卤香鸽、沙姜焗乳鸽等30余种乳鸽菜品依次亮相,令人垂涎欲滴。

  石岐乳鸽是广东省中山市最具代表性的美食名片。上世纪初,中山籍华侨从国外引进优良鸽种,经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出“石岐乳鸽”,以体大肉嫩、胸肉肥厚而著名,繁育历史超过100年。目前全国只有中山是唯一的石岐乳鸽产地。

  在广东,制作乳鸽的地区有很多,中山石岐乳鸽为何能突出重围?“创新和品牌化是发展重点。”五星级粤菜名厨、省级“粤菜师傅”大师工作室负责人郑耀荣说。从业30多年,郑耀荣不断进行乳鸽烹饪法的创新,他打破以往先卤后炸的烹制传统,将乳鸽生时腌制、风干,直接热油炸熟,创造了“生炸石岐乳鸽”,如今已是中山市面上最受欢迎石岐乳鸽做法。

  2020年底,石岐鸽被认定为国家农产品地理标志产品,成为目前全国仅有的两个获得该标志认证的鸽子品种之一,走出了品牌升级的关键一步。如今,中山市石岐乳鸽年产量接近300万只,日销售量可达3万多只,年产值近1.5亿元。

  今年3月下旬,全国首个省级预制菜产业政策在广东出台。预制菜风口下,中山正大力推动“粤菜师傅”+预制菜发展模式。当天活动上,郑耀荣、谭子韬、黄金海等多个星级粤菜名厨成立了研发团队,全面推出乳鸽系列预制菜,走出中山预制菜“精、鲜、美”的品牌道路。

  活动现场专门设置了预制菜展区,展示了盐焗乳鸽、麻辣乳鸽、豉油乳鸽、红烧乳鸽等预制菜。“现在网上都可以买到。石岐乳鸽预制菜是很多粤菜大厨共同研发的,在方便快速的同时,最大限度还原菜品的鲜度和风味。只需要在微波炉加热6分钟,就可以享受石岐乳鸽的美味了。”郑耀荣表示,目前石岐乳鸽预制菜的销量很好,首批3万只推出后很快就卖完了,未来还会根据各地口味,研发更多的预制菜品种,让石岐乳鸽“飞”得更远。