看似简单的炒河粉却为何给粤菜厨师留下阴影?原因有2个
发布日期:2022-08-27 19:26   来源:未知   阅读:

  喜欢吃粤菜的朋友应该都知道,粤菜中有一道经典美食炒牛河,广受欢迎。不管是在街边小摊,管家婆心水论坛,还是在高档星级餐厅,只要是经营粤菜的,都会有这一道菜。

  对于食客来说非常喜爱,但是对于粤菜厨师来说,这道菜却容易留下阴影。因为它看似简单,却很难做好,也因此这道菜经常成为餐馆招厨师的保留考试题目。

  简单的一道炒河粉,为什么能给粤菜厨师带来这么大的考验和阴影呢?我总结原因有如下2个!

  河粉的主要制作材料是米浆,把大米浸泡淘洗干净后打磨成粉末状,然后再加水调制成米浆状态,然后直接把米浆放容器里上蒸锅煮熟切片后就成我们看到的河粉了。

  而大米制作而成的河粉,一个很大的特性就是容易粘锅,一不小心就会粘得一塌糊涂,特别是在家庭中制作的时候。

  而且它也不像肉类可以粗暴地炒和翻动,香港马彩146期开奖结果河粉除了容易粘锅之外,还很容易碎,在炒的过程中需要十分小心,不然炒出来一盘稀碎的河粉,顾客见了估计也没食欲,这家店的招牌也就砸了。

  酱料重了的话,吃的全是酱料味,失去河粉本来的味道;酱料轻了的话,食之无味,卖相也不好看。

  配菜选择也有讲究,传统的炒牛河里面有牛肉、豆芽和韭黄,荤素搭配,再加上大火快速煎和翻炒,才能出来镬气,才能逼出河粉本来的米香味。

  以上步骤和做法都很考验厨师的厨房功底,这就是虽然炒河粉看起来简单,却经常会成为粤菜厨师的阴影的原因。返回搜狐,查看更多